Comme la plupart des brasseurs artisanaux, j’ai commencé à brasser dans un sous-sol avec un collègue.
Essayant de commencer avec un peu de malt d’orge, une poignée de houblon et une enveloppe de levure, pour créer le liquide très apprécié.
Je me souviens très bien de la première, probablement assez régulière, ce fut pour moi une satisfaction sans nom de déguster cette bière que nous avions élaborée avec tant de désir.
Ma formation de boulanger m’a permis d’apprendre et de comprendre rapidement ce nouveau type de fermentation céréalière. Puis ma curiosité, mon intérêt et mes échecs m’ont fait ráliser une bière de plus en plus réussie.
Je produis en tant que brasseur nomade dans plusieurs installations en essayant de tirer le meilleur de chacune et en profitant de l’expérience de ces brasseurs qui ont passé des années dans la fabrication.
Fier de cette collection, je continue d’apprendre et de découvrir d’avantage…
Rapha
Sélection de malts
Les malts que nous utilisons sont majoritairement issus de l'agriculture biologique. Nous essayons de promouvoir une agriculture durable en pensant à l'avenir.
Qualité du houblon
Toujours à la recherche du houblon le plus frais pour obtenir son meilleur potentiel.
Eau
Utiliser une eau de qualité est un élément essentiel dans la préparation d'une bonne bière.
Levure
Chaque recette est conçue avec de la levure sélectionnée pour son profil aromatique.
Contrôle de procédé
Nous suivons rigoureusement chaque étape de l'élaboration pour garantir le meilleur des résultats.
Équipement moderne
Nous travaillons avec un matériau de haute précision, ce qui nous permet de produire une bière de haute qualité.
Trituration
Avec un moulin, le malt est broyé pour faciliter le travail des enzymes dans la purée.
Macération, filtrée, bouillie
Macération: le malt broyé est mélangé à de l'eau chaude pour transformer l'amidon en sucres fermentescibles. Filtrage: séparer le grain du moût. Ébullition: cette étape est nécessaire pour stériliser et clarifier le moût. Ici, les différents apports du houblon sont également apportés selon que l'on recherche l'amertume, l'arôme ou la saveur...
Fermentation
Une fois dans le fermenteur, les levures sont ajoutées. Cela convertira les sucres du moût en alcool. Nous avons enfin de la bière. C'est également pendant la fermentation que l'on peut ajouter du houblon. C'est le Dry Hopping, une étape classique dans les styles de bière IPA, NEIPA,...
Conditionnement
Enfin, il est temps de mettre notre précieux liquide dans des fûts, des bouteilles ou des canettes au besoin. Il ne vous reste plus qu'à en profiter!
